Julen på Hovs bageri

Julen är här!

Julbakelse med lingon och pepparkaka.

Dan före dan före dan före dan före dan före dan före dan före dan före dan…

Upplev Julen & julmys med oss på Hovs bageri och känn alla goda bakdofter; saffran, ingefära, nejlika, pomerans, vört, pepparkaka i en underbar blandning. Som vanligt gör vi allt från grunden och jag köper en fantastisk råsaffran för det eminenta priset av 16 900:-netto! Vi kokar en sockerlag där vi blandar ner saffranet för att få ut mesta möjliga smak och för att den lättare ska blanda sig i vår vetedeg. Vi är stolta över vår fina vetedeg med surdeg i. Vi kör en raskdeg (fördeg) som får jäsa till sig med surdeg i 30 min extra. Vår surdegen som är startad på russinjäst för 8 år sedan är mild och bra för magen. Den förbättrar hållbarheten på vete och lussebrödet, ger ökad saftighet och inte minst en mycket godare smak. I år har vi haft en Butterkaka m saffran, remons, lingon och kardemumma.  En saffranslängd med smör och farinsocker, ofylld saffransfläta med russin. Skolbröd på saffransdeg med vår hemkokta vaniljkräm, smörpenslade med kokos. Saffransvetebullar med remons, lingon och kardemumma och sist men inte minst; vad är Lucia och Julen utan Lussekatter!

Pepparkakan på Hovs bageri

Mååånga pepparkakor!

31104 st pepparkakor här vi hittills kavlat på Hovs i år! Det sprider inte bara väldoft över hela Öster utan ger bagarna Calle, Amanda, Emma-Louise, Gabriel och mig fina armmuskler:) Vi kör 19,3 kg pepparkaksdeg varje dag fram till den 18 december, då hoppas vi vara klara med pepparkaksbaket och kan fokusera på alla goda julbröd. Vår pepparkakor är berömda för sin goda smak och konsistens, men kan det bli bättre; Vetemjöl, smör, socker, ljus sirap, grädde, vatten 2,5%, kanel, bikarbonat, ingefära och nejlika. Ingenting annat! Vi fick höja priset lite i år på grund av det hutlösa priset på smör och vi vill aldrig kompromissa på kvalité.

Mandelmusslan och hjortronsylten

Mandelmusslor gör jag gärna. Har precis upptäckt min hemliga talang och lust för att fodra formar. Däremot tycker jag det är en rätt överskattad  kaka vars enda uppgift på julbordet är att man trillar över från asmätt till matkoma. Men min man tittade på mig med en sviken min och berättade hur mycket han uppskattar en fin mandelmussla med grädde och hjortronsylt från moheda sylt såklart. Så OK då;) Vi gör även dessa på prima vis; Vetemjöl, Smör, socker, ägg, mandel och hjorthornssalt.

Klenäternas vara eller icke vara…

Klenäter har jag inte riktigt bestämt om vi ska göra, det är en jäkla massa meck och går år minst 20 kg cocosfett i vår stora fritös, då jag inte kan använda något uselt frityrfett. Så tyvärr tror jag att jag skickar med en peng för varje kaka jag säljer? Plan B är att låta praktikant Calle koka på spisplattan i parti och minut och klenäter är ju absolut fantastiskt goda nykokta. Ge oss gärna din åsikt! Eller ett bättre recept?

Vörtbröd, julskinka och smarrig senap…

Vört är ett måste på varje julbord, vi baserar vår Vört på vår trotjänare Hovs limpan, tidigare Hovs grova. Vi minskar sirapen något och ersätter den med flytande vört som även finns att köpa i vår butik. Till Vörtbröd skållar vi dagen innan, det som vissa kallar slaget bröd och dag två kör vi en raskdeg kl 04.30 som vilar i 1 timme och en kvart. Därefter häller vi i resterande mjöl, sirap, vört, vatten och russin såklart. Vörtbröd innehåller även surdeg på råg. Vörtbröd, julskinka och en god senap mm…

Det här och mycket, mycket mer är julen på Hovs bageri. Med detta önskar vi er välkomna och en riktigt, riktigt god jul!

Smakfulla julstjärnor.

Köttförsäljning på Hovs bageri fredag den 24 November

NEDANBÄCKS GÅRDSBUTIK

Otrogna grisar som vänstrar med ”fel” bageri…
(Se släp i bakgrunden;)

På andra sidan gränsen till Skåne, mellan Glimåkra och Osby, i slutet på en slingrande grusväg ligger Nedanbäcks gård. I en naturskön miljö som för tankarna till både Rönnerdahl och Näcken har Ingrid & Pelle sin gård med ekologisk djuruppfödning och Gårdsbutik. Man upplever en närhet till djur och natur så fort man stiger ur bilen på gårdsplanen. Alla röda byggnader ger en Lönnebergakänsla och inhyser både gäststuga, bastu, grisstall, fårstall och en stor lösdriftshall för tjurar, kossor och kalvar. Vi är glada att kunna erbjuda våra kunder en riktigt bra produkt. Köttförsäljning på Hovs bageri.

ÄTA OCH BO

I den gamla ”gästgivardelen” finns ett modernt kök och den stora salen där man kan boka en kulinarisk matupplevelse för t ex företaget eller släkten. Julbordet är mycket uppskattat och var helt fullbokat i fjol. I andra delen finns Gårdsbutiken som är öppen fredagar 14-17:30 och lördagar 9-12. Är man sugen på att insupa miljön en längre tid kan man hyra deras stuga med 5+4 bäddar och det är man. Stugan har alla bekvämligheter.

I snart 11 år har Ingrid & Pelle försett sitt näroråde med kvalitetskött från Nöt, Lamm och Gris och på senare år har vi på Hovs fått ta del av deras utsökta produkter. Här får djuren ha det bra. Slakteriet ligger bara ett par kilometer bort, så inga stressande djurtransporter behövs och Pelle och Ingrid instämmer i att det gör mycket för smaken på köttet, framför allt för grisen.

KÖTTFÖRSÄLJNING I VÅR BAGERIBUTIK

Till oss kommer Ingrid med sin kylbil och drar in sin lilla kyldisk till vår butik för att fresta med lite sovel till brödet. Köttet är färsk och vakuumpackat och delat i olika vikter och bitar. Nötrasen Limousin är erkänt mört och saftigt med en fantastisk arom. Det finns förädlade produkter som rökt fläskfilé, smakrika korvar till vårt goda bröd, leverpastej, köttfärs, grytbitar och rimmat fläsk och kassler.  Man kan även beställa lådor á 40kg och inte att förglömma julskinkan till vörtbrödet. Vill du göra det enkelt för dig utan att göra avkall på smak och kvalité, köper du Nedanbäcks fina Limousinburgare och våra goda hamburgerbröd. Sen har du fredagsmyset fixat.

KÖTTFÖRSÄLJNING PÅ HOVS BAGERI

I höst kommer Ingrid den sista fredagen i oktober och november. Så vill du ha en glad julskinka på julbordet bör du beställa och hämta den hos oss i november. Det är bara två skinkor på en gris, så först till kvarn… Till våren kommer Nedanbäck sista fredagen i januari, februari, mars, april och maj. Längtar man ihjäl sig, är man alltid välkommen till Nedanbäck på deras ordinarie öppettider fredag 12-17 och lördag 10-15 eller övriga tider enligt överenskommelse.

Vi är glada att få erbjuda våra kunder en så fin produkt och vi vet att dom delar vårt intresse av närproducerat och äkta vara.

Telefon till Ingrid 070-2292477

Köttförsäljning

Ibland säljer vi sovel till brödet!

Köttförsäljning på Hovs bageri fredag den 27oktober

NEDANBÄCKS GÅRDSBUTIK

Otrogna grisar som vänstrar med ”fel” bageri…
(Se släp i bakgrunden;)

På andra sidan gränsen till Skåne, mellan Glimåkra och Osby, i slutet på en slingrande grusväg ligger Nedanbäcks gård. I en naturskön miljö som för tankarna till både Rönnerdahl och Näcken har Ingrid & Pelle sin gård med ekologisk djuruppfödning och Gårdsbutik. Man upplever en närhet till djur och natur så fort man stiger ur bilen på gårdsplanen. Alla röda byggnader ger en Lönnebergakänsla och inhyser både gäststuga, bastu, grisstall, fårstall och en stor lösdriftshall för tjurar, kossor och kalvar. Vi är glada att kunna erbjuda våra kunder en riktigt bra produkt. Köttförsäljning på Hovs bageri.

ÄTA OCH BO

I den gamla ”gästgivardelen” finns ett modernt kök och den stora salen där man kan boka en kulinarisk matupplevelse för t ex företaget eller släkten. Julbordet är mycket uppskattat och var helt fullbokat i fjol. I andra delen finns Gårdsbutiken som är öppen fredagar 14-17:30 och lördagar 9-12. Är man sugen på att insupa miljön en längre tid kan man hyra deras stuga med 5+4 bäddar och det är man. Stugan har alla bekvämligheter.

I snart 11 år har Ingrid & Pelle försett sitt näroråde med kvalitetskött från Nöt, Lamm och Gris och på senare år har vi på Hovs fått ta del av deras utsökta produkter. Här får djuren ha det bra. Slakteriet ligger bara ett par kilometer bort, så inga stressande djurtransporter behövs och Pelle och Ingrid instämmer i att det gör mycket för smaken på köttet, framför allt för grisen.

KÖTTFÖRSÄLJNING I VÅR BAGERIBUTIK

Till oss kommer Ingrid med sin kylbil och drar in sin lilla kyldisk till vår butik för att fresta med lite sovel till brödet. Köttet är färsk och vakuumpackat och delat i olika vikter och bitar. Nötrasen Limousin är erkänt mört och saftigt med en fantastisk arom. Det finns förädlade produkter som rökt fläskfilé, smakrika korvar till vårt goda bröd, leverpastej, köttfärs, grytbitar och rimmat fläsk och kassler.  Man kan även beställa lådor á 40kg och inte att förglömma julskinkan till vörtbrödet. Vill du göra det enkelt för dig utan att göra avkall på smak och kvalité, köper du Nedanbäcks fina Limousinburgare och våra goda hamburgerbröd. Sen har du fredagsmyset fixat.

KÖTTFÖRSÄLJNING PÅ HOVS BAGERI

I höst kommer Ingrid den sista fredagen i oktober och november. Så vill du ha en glad julskinka på julbordet bör du beställa och hämta den hos oss i november. Det är bara två skinkor på en gris, så först till kvarn… Till våren kommer Nedanbäck sista fredagen i januari, februari, mars, april och maj. Längtar man ihjäl sig, är man alltid välkommen till Nedanbäck på deras ordinarie öppettider fredag 12-17 och lördag 10-15 eller övriga tider enligt överenskommelse.

Vi är glada att få erbjuda våra kunder en så fin produkt och vi vet att dom delar vårt intresse av närproducerat och äkta vara.

Telefon till Ingrid 070-2292477

Köttförsäljning

Ibland säljer vi sovel till brödet!

Vaniljhjärtan och Passion

ÄNTLIGEN ÄR VI DÄR!

Sedan jag tog över min pappas företag och långsamt började förstå vad mitt mål och mening var, med att driva Hovs bageri. -Baka riktigt bra matbröd och äkta bakverk, göra allting här från grunden och på samma sätt som man skulle gjort det  hemma. Har min önskan varit att vi stolt ska kunna säga: Här gör vi allting från grunden…även vaniljhjärtan!

Vaniljhjärtan & passion

RENT MJÖL I PÅSEN

Jag har rensat ut och slängt, mjölblandningar och mixer. För pappa Gösta, som så många andra i branschen oroade sig för ekonomin när arbetsgivaravgifterna sköt i höjden och lönekostnaderna ökade. Då grep man efter halmstrån och tog till sig de förslag som fanns för att minimera tiden det tar att tillverka en produkt. Blanda och jäs degen snabbt! Tiden var nyckeln, med produkten som bekostnad. Men det måste väl ändå skärt i ett bagarhjärta när man hade: Franskbrödmix, Baguettemix(som jag kan sakna, jättegoda), Ciabattamix, Joggabrödmix, Karlspadermix, sockerkaksmix och Fin-form mix, Anslagsbottnar till rulltårta, Pecanwienerbröd-goda dom med, Chackrutor, Bondkakor, choklad med nötter och Wiener-åttor och vaniljhjärtan. Säkert har jag glömt något, men då ska man förstå att på den tiden gjorde vi ändå mycket själva i jämförelse. Det finns så klart en uppsjö av produkter som vi tack och lov aldrig använt. Du behöver inte vara konditor eller bagare för att driva Café eller bageri. Du behöver bara ha en skarp kniv och öppna kartonger. Allt finns och det är inte dyrt att köpa.

BAGARHUMOR

Och min pappa som var en fantastiskt duktig bagare, med kunskap i så många områden jag aldrig kommer få. Han gjorde fantastiska marsipanfigurer och det var magiskt att se hans stora bagarhänder forma små, små figurer. Han gjorde de finaste bakelser och tårtor. Men fråga mamma Mona om tårtan hon med största försiktighet baxade med sig till Stockholm och pappas bägge mostrar. Den var uppbyggt runt frigolit… Att papppa överlevde det? Dom bestämde att inte säga något, utan låtsades att den var fantastisk smarrig… 

KLIMATSMART

Men samma produkt över hela Sverige, tänk så tråkigt! Så min tanke: ska jag ändå nu bli bagare, låt mig då bli det, PÅ RIKTIGT! Ut med alla halvfabrikat, mixer och blandningar, vaniljhjärtan i sina gula formar. Sista säcken jag fick på prov gick i tunnan, förlåt. Annars slänger vi faktiskt ingenting i tunnan här. Mjölkprodukter från butiken bakar vi upp och det absolut sista brödet som blir över går till Helens gubbar, vilda svin i Tävelsås och Lindas hönor.

INSPIRATION

Så i förrgår, efter möte och inspiration med mina Bagerskor, började vi då äntligen koka vår alldeles egna vaniljkräm. Efter recept från Jan Hedh, en av mina stora brödgudar. Och så satte vi flinkt igång och fodrade 300 mazarin-, mördegsformar och vaniljhjärtan. Jag som drog mig så för detta. Det är ju min talang, jag är supersnabb, dom blir snygga och jag älskar fodra formar!

KÄRLEK & VANILJHJÄRTAN

Så nu kan jag då äntligen stå rakryggad och inte så lite stolt och säga:Vi gör allting här på plats från grunden utan onödiga tillsatser! Ja, och vad vaniljhjärtan och passion kommer in i bilden. Jag rotade fram 60st riktigt fina vaniljformar ur pappas gamla källarhåla och fodrade dom med såklart. Lite frågetecken där, Bagar-Lena från Eksjö…?  Hon sa det var så himla enkelt, jo tack! Men det dök ändå upp flera frågor. Hur tjock ska degen vara, gör det något om det bli luftbubblor under. Hur lägger man på den smidigast? Och Hur Gör Man Det Effektivt? För tiden är fortfarande viktig, det måste gå smidigt. Men jag är duktig på att hitta bra flöde i arbetet, att göra bröd och bakverk på ett effektivt sätt. Många frågar oss om vi bakar allt bröd varje dag och det gör vi naturligtvis. Allt bröd, frukostbullar, vetebröd, wiener och karlspader är prima färskt från ugnen. Vi försöker baka en del produkter två gånger, morgon och lunch, så om man kommer på kvällen har frallan inte legat hela dagen. Småbröd och kakor bakar vi varje vecka och maränger, skorpor och knäckebröd så ofta det behövs.

BAGERIPRAKTIK

Så här gör vi i bageriet; Vetedeg slår vi upp varannan dag. Då kör vi först en raskdeg på mjölk från Emåmejeriet, hälften av mjölet, vetesurdeg och jäst och lite vatten. Den får stå och jäsa i en halvtimme. Sedan har vi i resten av mjölet, socker, smör, kardemumma och salt, -ingenting annat. Vi kör den i tjugo minuter och den får vila ytterligare tio minuter. Sen åker den upp på vårt stora bakbord och vi väger upp bitar till vetebullar, extrafyllda, äpplelängd, kardemumma och kanellängd. Kavlar ut, fyller allting med smör och mandelfyllning och klipper kransar och längder. Därefter innan det börjar jäsa, fryser vi det och kan plocka ut efter dagsbehov.  På eftermiddag/kvällen innan tar bagerskan ut det ur frysen och sätter in det i vår kyl-jäs. Den är inställd på kyla på kvällen men under natten slår den över till lämplig jästemperatur, vilket är c:a 38º  och en luftfuktighet på 60%  När två av bagerskorna kommer vid halv fem börjar det bli färdigjäst och ugnen som står på timer är varm och go. Halv sju, när jag kommer till jobbet är det nästan färdigbakat och klockan sju öppnar vi butiken. Vi är/bör vara fyra bagare som jobbar här, två i produktioner och två i butiken, en jobbar förmiddag och en tar eftermiddagspasset. Så turas vi om, alla bakar, städar, säljer och planerar dagen. Så får vi det roligt på jobbet och när alla kan allt, blir vi inte så sårbara och kan täcka upp för varandra. Såhär jobbar vi med alla jäsdegar körda på vanlig jäst. Vi kör en stor deg, ofta skållat eller slaget mjöl från dagen innan. Eventuellt en raskdeg på morgonen, -en grötdeg på ungefär halva mjölmängden som får jäsa i nån timme. Därefter bortgöring, -när man kör den slutgiltiga degen och så ”slår” väger vi upp limpor, lägger i formar och fryser. Ofta 40-60 stycken på en gång och så kan vi plocka ut 10-20/dag och baka av. Så här kan vi hålla vårt stora sortiment på bara två och en halv bagare i produktionen. Men så min älskade surdeg, där kör vi kanske 10-20 liter deg, väger i sju kilos klumpar, lägger i back och sätter in i vår surdegkyl. Där gottar den sig och jäser långsamt i en till tre dagar och vi kan plocka ut för avbakning direkt. Vi kör surdeg tre dagar i veckan. Prova köp en färdig deg och baka själv hemma. Det blir hur bra som helst!

Är du nyfiken på mer? Välkommen att fråga. 

Kanelbullens dag

Nu är det dags igen! -Årets bästa nykomlingsdag. Kanelbullar och mjölk i höstmyset. Tända ljus och doft av smör, mjölk och kanelbulle…

Kanelbulle

Vi gör våra fantastiskt goda kanelbullar på naturliga, äkta råvaror. Som om du skulle gjort dom själv, hemma i köket. Mjölken och smöret köper vi från Emåmejeriet. Först värmer vi mjölken till lagom temperatur på spisen, så tillsätter hälften av mjölet, vår vetesurdeg och jäst och kör en fördeg som får jäsa och gotta sig i c:a 30 min. Här ser vi till att vår kanelbulle blir saftig och god och håller sig fin tills du vill äta den. Därefter tillsätter vi resten av mjölet, socker rumstempererat smör, kardemumma och lite salt. Och så kör vi den i vår fina Björn-degblandare i 20 min för att få en len struktur på degen och en fin glutenstruktur. Här låter vi den vila i 10-15 min. Sen åker degkitteln upp på vårt stora bakbord av bok och vi väger degbitar i olika storlekar. Släta bullar till vaniljbullar, äpple, kanel och kardemummalängder. Extrafylld vetekrans med vaniljkräm, hasselnötter, remons och mandelmassa. Och förhoppningsvis minst 800 kanelbullar!!

Hjälp oss att slå förra årets rekord.

Med tanke på att vi säljer ungefär 15 st kanelbullar en vanlig dag behövs det mod att sätta deg till flera hundra. Dagen till ära gör vi den traditionsenliga kanelsnäckan och vi fyller den med vår egen fyllning gjord på smör från Emåmejeriet, farinsocker för den mustiga, fylliga smaken, lite vetemjöl och vatten för att få rätt konsistens och så kanel förstås. Denna fantastiska krydda med fyllighet och naturlig sötma som triggar våra smaklökar så.

Kan någon motstå ett glas kall mjölk och en nybakad kanelbulle?

Välkommen att ringa in din beställning om kanelbuller till oss, det går bra till och med onsdagen den 4 oktober -Kanelbullens dag. Ju tidigare du kan lägga din beställning desto bättre kan vi tillgodose ditt behov.

Välkommen!

Äventyrskörning i ny miljöbil

Hovs bageri kör bullar med stil

Det finns en Äventyrsby i Isaberg och Zipline i Klavreström, och så finns det Äventyrskörning i Växjö. 50 poäng om du lyckas ta dig från A till B under 15 min. Själv hamnade jag med vår nya miljöbil i limbo runt teatertorget, med karuseller, enkelriktat åt två håll och förvirrad urbefolkning som försökte rädda sig ut ur staden. Spännande!

Bröd i Miljöbil

Då är det härligt att köra en fräsch bil som är lite bättre för miljön. Vår -CIA Niro hybrid går på el/bensin och jag är mycket nöjd med den hittils. Bullarna blev levererade till våra fantastiskt fina återförsäljare: Hälsokost vid stortorget och Johanne, båda väl värda ett besök! Det känns väldigt bra för oss att vara representerade i dessa butiker som delar vårt miljötänk och värderingar.

Diskret Logga

Notera den snyggt diskreta loggan på Cia’s flank. Jag fick kämpa för att få dit den… Tokig bagarkvinna som vill ha en logga som inte syns;)

Miljöfocus

Miljöbil passar bra in i vårt tänk om närproducerat och bra råvaror från grunden utan kolijox och onödiga tillsatser. Bra bröd till alla, inte minst för vår egen del och jag vill kunna ge vettig mat till mina barn. Du mår som du äter!

Påsberget, tänk klimatsmart:

Hjälp oss även att minska på vårt emballage. Välj papper framför plast. Använd så liten påse du kan. Ta gärna med en bärkasse. Blanda olika sorter i samma påse. Säg till om du klarar dig utan kasse eller påse.

Vänligen, Mia

 

Miljöbil på Hovs

Hovs bageri bakar matbröd med omtanke och respekt för råvaran, produkten och kunden.

Vårt matbröd är livskvalité!

Gör man något noga och låter det ta tid, blir det bra och smakar gott. Det allra enklaste matbrödet, med minst ingredienser kan bli det godaste. I surdegsbröd är det bara vatten, mjöl och salt och det smakar ljuvligt. Sen ska man i och för sig starta en surdegskultur och det tar några dagar. Den ska skötas, blandas och älskas, då mår den allra bäst. Vi har märk att runt jul när vi kör degar på 20-30 liter vatten då är den som allra bäst. inte så lätt hemma i köket…Men livskvalité, när du tycker om det du gör!

Men det är även kemi inblandat såklart. När degen får jäsa länge bryts fytinsyran ner och kroppen kan lättare tillgodogöra sig mineraler som finns i mjölet. Detta gäller även dega körda på vanlig jäst.

Hemligheten med surdeg

Surdeg som består av ättiksyra och mjölksyra har man två fördelar. Ättiksyra hämmar tillväxt av mögel, så där har man en naturlig och nyttig konserveringsmetod. Mjölksyra innehåller B-vitamin.

Det finns forskning som visar på att surdegsbröd ger ett lägre insulinpåslag. Även i våra jästbröd har vi surdeg för konsisten, smak och färskhållning. Vi har även surdeg i vår vetedeg, då blir den saftig och fin.

Vår surdeg är mild och bra för magen.

Slaget eller skållat

Flera av våra matbröd skållar vi till. När man skålla kokar man vatten som man häller på mjölet, oftast råg, men även vete, havre eller korn och blandar det hela till en gröt. Vi brukar ha salt i vår skållning, då vi tycker att hållbarheten ökar, och även kryddor för att plocka fram smaken av anis eller kummin ordentligt. det doftar ljuvligt!

Med anda ord: Vill man ha ett riktigt bra matbröd. Börja med en råvara av bra kvalité, ha respekt för hantverket och din produkt.

Tyck om det du gör och var stolt över resultatet.

Då smakar det gott!

Mvh Mia

matbröd är livskvalité Brödbylla